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La Dégustation
La bière est synonyme de bien-être et de convivialité mais surtout la bière se déguste et s'apprécie. C'est un produit noble capable de solliciter tous nos sens. En effet déguster une bière revient à mettre à contribution le toucher, la vue, l'odorat, l'ouïe et bien sur le goût.
Le Toucher
C'est en premier lieu le contact avec la forme du verre qui met en valeur le caractère de la bière. Chaque bière se déguste dans un verre approprié, plutôt rond et ouvert ou bien droit et étroit suivant que la bière sera généreuse ou légère. Mais c'est surtout la fraîcheur qui nous renseignera sur la température de dégustation. Car une bière ne doit être servie ni trop froide (cela " casse " les arômes) ni trop chaude (les flaveurs deviennent trop volatiles).
La Vue
Elle nous raconte la bière grâce à sa robe et à sa mousse. La robe qui nous donnera des indications sur les malts utilisés (la couleur est liée au degré de touraillage des malts) et sur la légèreté de la bière suivant qu'elle sera transparente ou trouble. Quant à la mousse elle devra être persistante (signe de fraîcheur), de couleur homogène avec des bulles régulières et de taille moyenne (qui nous indiquent la concentration de CO²).
L'Odorat
Tout d'abord les senteurs de céréales pour les malts blonds, de café (pour ceux très torréfiés) ou de fumé (pour certaines bières particulières). Accompagnant les parfums de malt, le houblon nous dévoilera ses nuances d'agrumes ou de végétaux et les levures nous révèleront des notes de fruits. Enfin, suivant le cas, des notes exotiques apparaîtront en fonction des épices utilisés par le brasseur (coriandre, cardamome, clous de girofle, etc. …)
L'Ouïe
L'oreille est certainement l'organe le moins sollicité. Mais il est intéressant de prêter attention au crépitement de la mousse et au pétillant des bulles. Car ces aspects sont très différents d'une bière à l'autre.
Le Goût
La première gorgée sera gardée en bouche quelques instants pour permettre aux flaveurs de se dégager, de solliciter nos papilles et de remonter par l'intérieur du nez. Nous complèterons ainsi les sensations perçues lorsque nous avons " respiré " la bière. La langue et le palais seront sollicités et les saveurs de malt, de houblon, d'épices, d'agrumes, de végétaux et de fruits seront confortées. Après la déglutition viendra l'analyse de l'arrière-goût avec principalement l'amertume du houblon qui se révèlera en fond de gorge.
Mais il existe autant de cas de figure que de bières.
Alors invitez vos amis et surtout vos amies car elles sont nombreuses à apprécier ce breuvage.
Et engagez le débat devant la meilleure bière qui soit
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