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Bien évidemment il existe beaucoup de recettes à la bière. Vous comprendrez que nous ne puissions ici les recenser. Nombre d'ouvrages et de sites internet leurs sont consacrés
Par ailleurs vous trouverez ci-dessous quelques recettes avec Gelée à la Bière, produit de la Confrérie.
COQ A LA BIERE
Ingrédients
1 beau coq, 200 grammes de lard fumé, 250 grammes de champignons, 1 petit verre de cognac, 2 cuillères à café de Gelée à la Bière, du beurre (ou de la graisse de canard), du sel, du poivre.
Marinade
2 bouteilles de 33cl de bière de caractère, 1 carotte, 1 oignon piqué avec 2 clous de girofle, 1 petite branche de céleri, 3 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de 5 baies.
Réalisation
Faire mariner le coq pendant 24 heures.
Faire revenir le lard coupé en dés avec la carotte coupée en rondelles, dans du beurre ou de la graisse de canard.
Après les avoir essuyés, faire dorer les morceaux de coq avec le lard, flamber au cognac, puis ajouter les champignons.
Passer la marinade, puis y incorporer les 2 cuillères à café de Gelée à la Bière.
Verser sur le coq, saler et poivrer.
Laisser cuire environ ¾ d'heure par kilo de coq.
Servir avec des pommes vapeur ou des pâtes fraîches, présenté avec une noix de Gelée à la Bière sur le bord de l'assiette, accompagné d'une bonne bière.
JAMBON DE PORCELET A LA BIÈRE
Ingrédients
1 jambon de porcelet de 2kg environ, 1 cuillère à soupe de farine, 5 cuillères à café de Gelée à la Bière, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 noix de beurre, du sel, du poivre.
Marinade
2 bouteilles de 33cl de bière de caractère, 1 carotte et 1 navet coupés en morceaux, 3 clous de girofle, 2 grains de genièvre, du sel, du poivre.
Réalisation
Faire mariner le jambon pendant 24 heures.
Après avoir essuyé le jambon, le tartiner avec une cuillerée de Gelée à la Bière et le faire cuire pendant ½ heure au four à 210°.
Répéter deux fois l'opération ci-dessus (gelée et cuisson au four).
Faire revenir les morceaux de carotte et de navet avec une noix de beurre et les caraméliser avec l'apport d'une cuillerée de Gelée à la Bière, du sel et du poivre.
Passer la marinade, puis y incorporer la cuillerée de farine en délayant.
Faire cuire à feu doux pendant 3/4 d'heure. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Incorporer la dernière cuillerée de Gelée à la Bière et les deux cuillerées de crème fraîche.
Servir très chaud avec les petits légumes, accompagné d'une bonne bière.
ROTI DE VEAU ET GELEE A LA BIERE
Ingrédients
1 beau rôti, de l'ail, 2 gros oignons, 1 échalote, 2 cuillères à café de Gelée à la Bière, du sel, du poivre.
Réalisation
Piquer votre rôti à l'ail.
Faire transpirer les oignons et l'échalote dans une cocotte puis ajouter le rôti.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux dans la cocotte couverte.
Réserver le rôti et déglacer la cocotte avec les 2 cuillerées de Gelée à la Bière (voire un peu plus pour les amateurs de goût sucré).
Servir avec une purée de pommes de terre, accompagné d'un bon cru de Beaujolais (type Morgon par exemple).
BOUDIN AUX POMMES ET GELEE A LA BIERE
Ingrédients
1 beau boudin et 4 belles pommes par personne, 2 cuillères à café de Gelée à la Bière.
Réalisation
Pré-cuire les pommes à la vapeur.
Mettre le boudin dans une poêle en y ajoutant, dés le début de la cuisson, les pommes pré-cuites disposées autour du boudin. Laisser cuire à feux doux.
Réserver dans une assiette le boudin et les pommes. Déglacer la poêle avec les 2 cuillerées de Gelée à la Bière.
Napper l'assiette et servir très chaud, accompagné d'un bon vin bien charpenté mais pas trop tannique (type Côtes du Rhône par exemple).
FOIE GRAS ET GELEE A LA BIERE
En accompagnement, pour remplacer une confiture d'oignons par exemple.
TOASTS APERITIFS ET GELEE A LA BIERE
Sur des petits toasts, ou sur des morceaux de pain campagnard:
Déposer de fines tranches de fromage de caractère (type Munster, Maroilles, Chèvre sec, etc. …). Surmonter d'une petite noix de Gelée à la Bière.
Déposer de fines tranches de magret de canard préalablement tiédies à la poêle. Surmonter d'une petite noix de Gelée à la Bière.
La Gelée à la Bière peut également servir pour des toasts faits avec de la mousse de foie de canard, de la terrine de campagne, de la terrine d'escargot, etc. …
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